黄糖可以代替红糖用吗?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月20日

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  保举于2016-09-02

  糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅分歧,是由于制糖过程中除杂质的程度纷歧样。白糖是精制糖,纯度一般在99%以上;黄糖则含有少量矿物质及无机物,因而带有颜色;红糖则是未经精制的粗糖,颜色很深。 按照颗粒大小,食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒平均划一、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较易储存的一种食糖。绵白糖与砂糖比拟,结晶颗粒藐小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口熔解快,适宜于间接洒、蘸食物和点心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料,经加水消融、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。 白糖的甜味比力纯。一般而言,白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味,黄糖也常被用于烹饪菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味,适于煮红豆汤、制造豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用于制造烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外,还能添加菜肴的光泽。冰糖性温,有止咳化痰的功能,普遍用于食物和医药行业出产的高档补品和保健品。白叟含化冰糖还能够缓解口干舌燥。 4

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