求教各位泡菜高手 泡水应该怎么弄出来泡的菜才好吃加上面黄糖进

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月01日

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  求教列位泡菜高手, 泡水该当怎样弄出来泡的菜才好吃,加上面黄糖进去?

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  晓得合股人

  百度晓得糊口美食/烹调餐厅/酒店

  求教列位泡菜高手, 泡水该当怎样弄出来泡的菜才好吃,加上面黄糖进去?

  是选择陶坛仍是玻璃的泡出的那种好吃?泡水该当怎样弄出来泡的菜才好吃,加什么黄糖进去不?...

  是选择陶坛仍是玻璃的泡出的那种好吃? 泡水该当怎样弄出来泡的菜才好吃,加什么黄糖进去不?

  我来答

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  擅长:暂不决制

  展开全数坛子的话 没什么关系的 本人家里的话 玻璃看上去很标致!

  花椒、新颖的尖椒、食盐 喜好爽口的话 能够加醋 还有糖 白糖都雅 大蒜、生姜之类的要看你的口胃了 有些人不喜好这种味道 那就别加了

  2、新颖的蔬菜

  包菜、紫绀蓝、蒜苔、豇豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱等(不必然都要有,一种也能够)。

  二、制造过程:

  1、将尖椒用清水洗净,用铰剪剪掉把(必然不要把蒂全去掉,否则辣椒会进水,容易腐臭);

  大蒜去掉外层的皮,靠里的一到两层的皮留着,用清水洗净;

  生姜去皮,洗净,切成大块,备用。

  2、清水洗净预备好的新颖蔬菜,尽量将多余的水困干。

  将包菜或紫绀蓝分成两到四块

  洋葱去皮洗净

  胡萝卜和白萝卜也分成块,具体块数,按萝卜大小而定

  3、预备一大盆清水烧开,若是是干花椒,就连同清水一路煮开;若是有刚从树上摘下的新颖花椒,间接洗清洁即可(估量这种美事对于糊口在城市里的人来说几乎是天方夜谭)。其其实老家,妈妈间接用清水,不消烧开了,不外那可是纯正的山泉了,做好的泡菜那味道简直美啊。

  将花椒水冷却至常温,倒入若干食用盐,由于蔬菜比力多,所以盐必需放足够的多,如许做出来的泡菜才有味道,具体几多列位同仁自在阐扬吧,哈哈,由于我每次也都是估量的,若是你会做饭,必定估量的没有错!糖 和醋 之类也是按照你的口胃来

  三、入坛封装

  将所有预备好的原料倒入洁净好的坛子内,倒上冷却的花椒水,覆没坛中的蔬菜为佳。最初盖上盖子,将适量的水倒入檐内,大功乐成,耐心期待,一个礼拜或半个月,你就能享用酸脆、香辣的川味泡菜了(饭店速成的泡菜,我其实吃不下)!当前按照耗损泡菜的速度,隔些时日向里添加新颖蔬菜,食盐,很多多少年都不会坏掉哦。

  四、出格提醒

  捞泡菜时,万万不克不及将油带入坛内,不然变味,坏掉!本回覆由提问者保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数泡菜阿好吃下饭哈哈

  坛子仍是土坛子好...

  选坛子留意:

  1泡菜坛子以火候老,釉质好,无裂纹,无砂眼,体型美妙的为佳。

  2看内壁:将坛压在水内,看内壁,以无沙眼,无裂纹,无渗水现象的为佳。

  3视吸水:坛沿掺入清水一半,用废纸一卷,点燃后放在坛内,盖上坛盖,能把沿水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好,反之则差。

  4听声音:用手击坛,听其声,钢音的质量则好,空响,砂响,音破的质次。

  培育泡菜发酵菌

  (1)起首在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%摆布,不要太多。

  盐比日常平凡做菜时多放一点,感受很咸即止。

  花椒放大约20到30粒摆布,尽量多放些,那样能够泡出很香的菜。

  (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子能够恰当多加)。

  其它酒不可,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

  (3)放青椒( 是那种长的很健壮的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,添加菜的味道。并且这两种菜要连结坛子内不断有,它们有提味的感化。

  2-3天后可留意细心察看,看青椒四周能否有气泡构成,起头的时候是一到两个十分藐小的气泡,不留意察看几乎看不见。若是有气泡,哪怕是一个气泡,就申明发酵一般,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

  (4)泡菜的原汁就如许做好了(泡菜菌培育好了)。

  泡菜菌属于厌氧菌,留意坛口的密封十分主要。泡菜跟着发酵,发生抗菌感化。在发酵过程中发生乳酸菌,且在跟着发酵的成熟发生酸味,不只使泡菜更具甘旨,还能抑止坛内的其它菌,防止纷歧般的发酵。

  坛子内壁必需洗清洁,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

  绝对不克不及有生水。青椒洗事后,也要晾干,绝对不克不及带生水。

  为什么不克不及有生水呢?事理很简单,自来水(生水)含有杂菌,并且里面的氯气会杀死泡菜菌。

  先插手大料、冰糖适量。

  (1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 留意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,否则会惹起坛子里生花(泡菜汤里呈现泡沫,概况呈现灰皮)。

  (2)蔬菜洗清洁后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

  (3)放入培育好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必需完全覆没在水里,然后密封坛口。

  (4)每插手一次新的菜要插手响应的盐,要适量,做几回后会把握好的。若是盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

  每次插手新菜后,按照分歧的菜,泡制时间纷歧样,最长时间一周。

  三、原汁的维护

  每泡制3到4次后最好弥补一次高梁酒(半两摆布)、冰糖。

  用过的原汁可频频利用,越老越好,不放菜的时候留意在里面加上盐,留意坛子上沿的水不要干了,放在风凉的处所,只需保管的好,泡菜原汁用5年没问题。

  用过半年当前的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天摆布就能食用。

  四、制造要诀:

  1. 泡菜用的罐子可用通俗玻璃罐取代,但必需很是清洁,所有材料都不克不及沾到油,不然会发生馊味。

  2. 泡菜汁不必倒掉,若是菜吃完了,只需继续插手卷心菜和白萝卜即可。天热时,泡菜可放入冰箱保留。

  3. 泡菜所用的调味料,可依各生齿味增减。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数泡菜水是我本人调制的,妻子和她的同窗都说好吃

  八角,桂皮,香叶,外面卖的泡小米辣(青的,小米辣水也倒进去),干辣椒,干花椒,盐,白醋。

  泡菜水勾兑好之后,要泡的菜里面插手洋葱丝,香菜提香,不管怎样泡,里面不克不及插手辛菜(蒜等那一类的),每泡一次菜,里面要插手恰当的盐和白醋,香料也要更新(大要一个月摆布)。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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