舌尖上的常熟———盘香饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月05日

  在虞山南麓,岩崖高耸,泉水清亮,虬松翠柏,曲径通幽,是个读书的益处所。昭明太子喜好清晨读书,不许别人打搅,晚上吃饭便成了问题,但饿坏了身子可不可。几个家丁十分焦心,大师一路筹议法子。有个家丁说能够在山脚下的烧饼店买一点来给太子吃。另一个家丁感觉那烧饼是给通俗苍生吃的,又硬又咸,不克不及给太子。但家丁们别无他法,只好一路到山脚下烧饼店,与店老板一路筹议。店老板说:“你们不要忧愁,我给太子做几个试试。”

  第二天一早,店老板做好了一锅烧饼,用荷叶包好,亲身送到太子读书处。太子正目不斜视读书,突然闻到一股香味,抬起头来。店老板忙打开荷叶包,昭明太子见这饼子形如盘香,色泽金黄,顿时拿一个品尝起来。这饼外香脆,内酥松,上口甜,不粘牙。太子吃得欢快,便问这饼的名字,店老板说这饼是特为太子做的,还未起名。太子站起来,瞭望山林,灵机一动便想到了盘香饼这个名字。昭明太子喜好吃盘香饼,城里居民都晓得了,也纷纷去采办。后来,昭明太子回到京城,把石梅盘香饼也带到京城,分赠亲朋。由此,石梅盘香饼誉满京都。

  盘香饼,是常熟的出名糕点。盘香饼口感酥软,入口苦涩,吃完后唇齿留香,让你回味无限。至今都有良多人来采办。虞山脚下有一家小小的大龙糕点店,老伯伯的烧饼店可谓是“麻雀虽小,五脏俱全”,纯手工制造的盘香饼确实值得一试。

  色泽黄爽,品种繁多,有荤素之分,甜咸之别。甜的有桂斑白糖、玫瑰、豆沙、枣泥、百果;咸的有葱油、椒盐等。盘香饼用料讲究,唱工精细,香酥油润,色、香、味、形均有独到之处,被美食家誉为苏式点心一大特色。

  本周,我们有幸请到了大龙糕店的陈师傅来教我们做盘香饼。其实,一起头,我们都认为盘香饼十分复杂,都是一头雾水。但到了后来,我们便有了“柳暗花明又一村”的感受了。起首,我们要做的是油酥。油酥是为了之后的面皮有多层的感受,更有质感,也会更香。面粉与色拉油的比例是1:2。在面粉两头挖一个小洞,在两头倒上色拉油,然后慢慢的揉开,直到面团与油完全融合,呈暗黄色即可。面皮与油酥有着殊途同归之妙。同样,也是在面粉两头挖个洞洞,两头加上开水和色拉油,慢慢揉至水、面粉,色拉油融为一体,有足够的韧劲为止。

  接下来,就是制造盘香饼外壳的步调啦。将油酥与面皮叠在一路,用擀面杖平均的擀平面皮,使它受力平均。就如许频频两到三次,“千层酥”的面皮才算完成。将擀好的面皮揉成长条,揪成一个个小团备用即可。

  接下来是最主要的步调——制馅。同样需要面粉,但还有一些独家秘方:绵白糖,黄油和食用玫瑰花瓣,卸料的几多取决于面皮。将这些食材加少许水揉成一个个小团,放入之前的面团球中,像包包子一样包住,搓成条盘起即可。

  这小小的盘香饼却包含着如斯复杂的步调,简直让我小小的吃了一惊。品常熟特色,传承保守名俗,让我们继续摸索这些奇异的民间小吃吧!

  ——文章系师生共研项目“舌尖上的常熟”马伊凡、陆诗晨小组完成

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