舌尖上的抄手:胡记馄饨 唇齿留香好美味

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月28日

  原题目:舌尖上的抄手:胡记馄饨 唇齿留香好甘旨

  在重庆大渡口区跃进村街道堰兴社区附近,有一家胡记馄饨,老板叫胡奇志,他做的三种馄饨,门客川流不息。

  门客慕名而来

  馄饨,发源于北方一带,重庆称之为“抄手”,它是寻常苍生家的食物,也是七八十年代重庆餐馆里的一道美食,其典范的味道曾让老重庆人骑虎难下。

  跟着时代的变化,这种老味道渐行渐远,让人怅然若失……

  值得欢快的是,仍是有人在固执地苦守,好比在我区跃进村街道堰兴社区附近,就有一家“胡记馄饨”,老板姓胡名奇志,他做的馄饨还原着一代人的味觉回忆。

  地道的老重庆

  熟悉阿谁年代的味道

  出生于上个世纪六十年代的胡奇志,从小在渝中区解放碑附近长大,在他的回忆中,老四川、小滨楼、鼎食居等美食餐馆,他都印象颇深,特别是对面食的味道,更是有着一份奇特的情怀。

  “我小时候,还没有私家卖面食的,那时次要是国营的餐馆在运营,”胡奇志说,重庆起头呈现私家卖面食是七十年代末,但不管如何,“国营餐厅”那种味觉曾经在大脑里定格,成为永久。

  大概是发展在“美食之都”的缘由,胡奇志从小就对餐饮发生了乐趣,弄得一手佳肴,“读书的时候就经常在家炒菜,”说起本人的厨艺,胡奇志颇有些骄傲,这也为他多年后处置餐饮工作,打下了优良的根本。

  17岁那年,胡奇志高中结业后,考上了大渡口区的一所技校,并在这里安家工作,直到2004年,因为单元不景气,才起头转型。

  北方店名重庆味

  获得小滨楼师傅真传

  一次偶尔的机遇,胡奇志的发小、在小滨楼做白案的一位伴侣告诉他,能够测验考试下做“抄手”,并且无偿地把“手艺”教授给他。

  胡奇志是个施行能力很强的人,很快,以他姓氏定名的“胡记馄饨”在堰兴社区附近开业了。

  “店名是以馄饨取的,次要是想区别一下此外馆子,由于满大街的小面、抄手,很难让人惹起留意!”说到为什么要取一个重庆人并不是很熟知的词汇,胡奇志给出了谜底。

  虽说是一个“北方名字”,但“胡记馄饨”倒是走的重庆本土路线,一起头就按照“小滨楼”的模板制造,这是胡奇志的安身法宝,“最后生意并欠好,但从来没有摆荡过走重庆老味道的决心。”他说。

  胡奇志的对峙终究有了报答。由于味道正宗,餐馆的生意慢慢有了起色。而倾覆性起色,则发生在开业不久后,胡奇志一次颇有灵气的决策,“周边的几家同类型餐馆早上和半夜人最多。”胡奇志说。

  为此,他把运营时间调整到下战书5点到凌晨3点,而就是这一变化,餐馆起头逐步火爆起来,成了良多外区门客的“深夜食堂”。

  虾皮紫菜打底

  清红汤各有特色

  走进餐馆,起首映入眼皮的是一块“中华名小吃”的牌匾,在灯光的映照下,显得非分特别夺目。

  细心一看,是不久前中华饭馆协会颁布的美食招牌,“品名”清晰地写着“胡记清红汤馄饨”的字样,日期则为“2018年10月”,屈指算来,从开店至今,制造这份荣誉用了整整14年时间。

  虽然还运营其它面食,但来这里的门客,对“清红汤馄饨”非分特别青睐,由于分歧的馄饨特色纷歧样。

  红油馄饨是干溜的,有点雷同水饺的感受,味道是辣中带甜的感受。红汤馄饨,颜色鲜明,一股油辣子的香味,让人食欲大开。

  清汤抄手根基没得味精味,是其它两份重口胃的和谐剂。

  紫菜虾皮汤底清淡爽口,鲜美多汁,胡椒味重,和红油绝配。……

  由于味道正宗,此刻有不少人想做“胡记馄饨”的加盟店,“我不断没有考虑,若是味道分歧一,会影响美食手刺的传承!”胡奇志一口说出了个华夏因。

  王勤(居民):他们的味道简直很正宗,让我想起了八十年代那种味觉。

  李伟民(人员):一起头是偶尔走进来,成果吃着就离不开了。

  陈可一(工人):我最喜好他们的红油馄饨,吃了回味悠长。前往搜狐,查看更多

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